Laboratorio de coloides en alimentos /
Chiralt Boix, Amparo
Laboratorio de coloides en alimentos / Amparo Chiralt Boix, Nuria Martinez Navarrete, Mª del Mar Camacho Vidal. - Valencia, España : Universidad Politécnica de Valencia. Servicio de publicaciones, 1998. - 130 p. : il., gráf. ; 24 cm - Libro-apunte número. .
Prólogo: p. 1. SPUPV-98.4012.
Bibliografía: al finalizar cada práctica.
Práctica 1 Caracterización coloidal de algunos alimentos Práctica 2 Viscosimetría capilar Práctica 3 Gelatinización y gelificación del almidón Práctica 4 Gelificación: geles de carragenato Práctica 5 Actividad superficial. Concentración de exceso en la interfase Práctica 6 Estabilidad de emulsiones Práctica 7 Nata: emulsiones y espumas Práctica 8 Estabilidad de espumas proteicas Práctica 9 Caracterización viscoelástica.
Este manual de prácticas comprende 9 capítulos correspondientes a 8 sesiones de laboratorio. En cada uno se describen con suficiente amplitud los conceptos básicos para el buen aprovechamiento y comprensión de la experiencia. Así mismo, se explica la metodología experimental a seguir en cada caso y finalmente se esquematiza la forma de presentación de los resultados obtenidos y facilitar la asimilación de los conceptos manejados.
Se ha pretendido familiarizar al alumno de segundo ciclo con las propiedades de los alimentos relacionadas con su naturaleza coloidal, al mismo tiempo que adquiere experiencia en técnicas exprimentales, utilizadas de las mismas.
8477216657
Química
Alimento
Coloide
Gelatinización-almidón
Nata
Espuma proteica
Emulsión
Gel de carragenato
Viscosimetría capilar
661.18:664
Laboratorio de coloides en alimentos / Amparo Chiralt Boix, Nuria Martinez Navarrete, Mª del Mar Camacho Vidal. - Valencia, España : Universidad Politécnica de Valencia. Servicio de publicaciones, 1998. - 130 p. : il., gráf. ; 24 cm - Libro-apunte número. .
Prólogo: p. 1. SPUPV-98.4012.
Bibliografía: al finalizar cada práctica.
Práctica 1 Caracterización coloidal de algunos alimentos Práctica 2 Viscosimetría capilar Práctica 3 Gelatinización y gelificación del almidón Práctica 4 Gelificación: geles de carragenato Práctica 5 Actividad superficial. Concentración de exceso en la interfase Práctica 6 Estabilidad de emulsiones Práctica 7 Nata: emulsiones y espumas Práctica 8 Estabilidad de espumas proteicas Práctica 9 Caracterización viscoelástica.
Este manual de prácticas comprende 9 capítulos correspondientes a 8 sesiones de laboratorio. En cada uno se describen con suficiente amplitud los conceptos básicos para el buen aprovechamiento y comprensión de la experiencia. Así mismo, se explica la metodología experimental a seguir en cada caso y finalmente se esquematiza la forma de presentación de los resultados obtenidos y facilitar la asimilación de los conceptos manejados.
Se ha pretendido familiarizar al alumno de segundo ciclo con las propiedades de los alimentos relacionadas con su naturaleza coloidal, al mismo tiempo que adquiere experiencia en técnicas exprimentales, utilizadas de las mismas.
8477216657
Química
Alimento
Coloide
Gelatinización-almidón
Nata
Espuma proteica
Emulsión
Gel de carragenato
Viscosimetría capilar
661.18:664