Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
02522nam a22005414a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| Número de control |
CUUTN000001 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| Identificador del número de control |
AR-CuUTN |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| Fecha y hora de la última transacción |
20240524073312.0 |
| 007 - PHYSICAL CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL FIXED FIELD--GENERAL INFORMATION |
|---|
| Campo fijo de descripción física |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| Códigos de información de longitud fija |
240424s1998 sp aaddf f001 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| ISBN |
8477217033 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador de origen |
AR-CuUTN |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro transcriptor |
AR-CuUTN |
| Normas de descripción |
aacr2 |
| -- |
isbd |
| 080 0# - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL UNIVERSAL |
|---|
| Clasificación Decimal Universal |
641.1:67.014 |
| Edición de la CDU |
2000 |
| 245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Termodinámica y cinética de sistemas alimento entorno / |
| Mención de responsabilidad |
Nuria Martínez Navarrete...[et al.]. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Valencia, España : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Universidad Politécnica de Valencia, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
1998. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
375 p. : |
| Otras características físicas |
il., gráf. ; |
| Dimensiones |
24 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre del tipo de medio |
sin mediación |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre del tipo de soporte |
volúmen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 490 0# - MENCIÓN DE SERIE |
|---|
| Mención de serie |
Libro Docente |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Agradecimientos : A la Comisión de Calidad de la Universidad Politécnica y al becario Luis Mayor López por su esfuerzo y dedicación. |
|
|---|
| Nota general |
Anexos : I. Diagrama de Mollier II. Tablas de predicción de aw (Tema 5) III. Tablas tema 10 (mecanismo difusional en alimentos) IV. Tabla de presiones de vapor de agua. |
| 505 0# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
1. Análisis termodinámico del alimento y su entorno 2. Interacción aire-agua: termodinámica del aire húmedo 3. Concepto de actividad del agua 4. Propiedades coligativas de las disoluciones 5. Predicción de la actividad del agua 6. Medida de la actividad del agua 7. Isotermas de sorción 8. Isotermas de sorción. Aspectos prácticos 9. Transiciones de fase en alimentos 10. Mecanismo difusional en alimentos 11. El mecanismo hidrodinámico en alimentos porosos. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
La obra trata a los alimentos como sistemas, afectados por su entorno, que no son homogéneos y que constan de varias fases, estudiando y exponiendo sus cambios y transiciones. |
| 521 ## - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
|---|
| Nota de público destinatario |
Destinado a estudiantes de Ingeniería |
| 653 1# - TÉRMINO DE INDIZACIÓN--NO CONTROLADO |
|---|
| Término no controlado |
Alimento |
|
|---|
| Término no controlado |
Química |
|
|---|
| Término no controlado |
Aire húmedo |
|
|---|
| Término no controlado |
Agua libre |
|
|---|
| Término no controlado |
Agua ligada |
|
|---|
| Término no controlado |
Carbohidrato |
|
|---|
| Término no controlado |
Cinética |
|
|---|
| Término no controlado |
Descenso crioscópico |
|
|---|
| Término no controlado |
Difusión |
|
|---|
| Término no controlado |
Histéresis |
|
|---|
| Término no controlado |
Isoterma |
|
|---|
| Término no controlado |
Lípido |
|
|---|
| Término no controlado |
Mollier, diagrama de |
|
|---|
| Término no controlado |
Propiedad coligativa |
|
|---|
| Término no controlado |
Proteína |
|
|---|
| Término no controlado |
Sistema alimento |
|
|---|
| Término no controlado |
Termodinámica |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
5313 |
| Nombre personal |
Martínez Navarrete, Nuria |
| Término indicativo de función |
autor |
|
|---|
| 9 (RLIN) |
9549 |
| Nombre personal |
Andrés Grau, Ana M. |
| Término indicativo de función |
autor |
|
|---|
| 9 (RLIN) |
2064 |
| Nombre personal |
Chiralt Boix, Amparo |
| Término indicativo de función |
autor |
|
|---|
| 9 (RLIN) |
9550 |
| Nombre personal |
Fito Maupoey, Pedro |
| Término indicativo de función |
autor |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Esquema de clasificación |
Clasificación Decimal Universal |
| Tipo de ítem Koha |
Libros |
