Laboratorio de coloides en alimentos / Amparo Chiralt Boix, Nuria Martinez Navarrete, Mª del Mar Camacho Vidal.
Tipo de material:
TextoSeries Libro-apunte númeroDetalles de publicación: Valencia, España : Universidad Politécnica de Valencia. Servicio de publicaciones, 1998.Descripción: 130 p. : il., gráf. ; 24 cmTipo de contenido: - texto
- sin mediación
- volumen
- 8477216657
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Ubicación en estantería | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Facultad Regional Concepción del Uruguay | Materias básicas | MATERIAS BASICAS/QUIMICA | 661.18:664 ; C 34 ; 15244 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible (Sin Restricciones) | 15244 |
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| 641.1:67.014 ; M 4; 15854 Termodinámica y cinética de sistemas alimento entorno / | 66.0 ; F 22 ; 8576 Introducción a los cálculos de ingeniería química / | 66(031) ; H 41 ; 6452 Recetario industrial : enciclopedia de fórmulas, secretos, recetas, prácticas de taller, manipulaciones, métodos de laboratorio, conocimientos útiles, trabajos lucrativos para pequeñas y grandes industrias / | 661.18:664 ; C 34 ; 15244 Laboratorio de coloides en alimentos / | 664.1 ; H 62 ; 2361 Principios de tecnología azucarera. Tomo I : propiedades de los azúcares y no-azúcares. La purificación de los jugos / | 664.1 ; H 62 ; 2362 Principios de tecnología azucarera. Tomo III / | vila Abad7947 Química general / |
Prólogo: p. 1.
SPUPV-98.4012.
Bibliografía: al finalizar cada práctica.
Práctica 1 Caracterización coloidal de algunos alimentos Práctica 2 Viscosimetría capilar Práctica 3 Gelatinización y gelificación del almidón Práctica 4 Gelificación: geles de carragenato Práctica 5 Actividad superficial. Concentración de exceso en la interfase Práctica 6 Estabilidad de emulsiones Práctica 7 Nata: emulsiones y espumas Práctica 8 Estabilidad de espumas proteicas Práctica 9 Caracterización viscoelástica.
Este manual de prácticas comprende 9 capítulos correspondientes a 8 sesiones de laboratorio. En cada uno se describen con suficiente amplitud los conceptos básicos para el buen aprovechamiento y comprensión de la experiencia. Así mismo, se explica la metodología experimental a seguir en cada caso y finalmente se esquematiza la forma de presentación de los resultados obtenidos y facilitar la asimilación de los conceptos manejados.
Se ha pretendido familiarizar al alumno de segundo ciclo con las propiedades de los alimentos relacionadas con su naturaleza coloidal, al mismo tiempo que adquiere experiencia en técnicas exprimentales, utilizadas de las mismas.
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