TY  - BOOK
AU  - Chiralt Boix,Amparo
AU  - Martínez Navarrete,Nuria
AU  - Camacho Vidal,María del Mar
TI  - Laboratorio de coloides en alimentos / 
T2  - Libro-apunte número
SN  - 8477216657
PY  - 1998///
CY  - Valencia, España
PB  - Universidad Politécnica de Valencia. Servicio de publicaciones
KW  - Química
KW  - Alimento
KW  - Coloide
KW  - Gelatinización-almidón
KW  - Nata
KW  - Espuma proteica
KW  - Emulsión
KW  - Gel de carragenato
KW  - Viscosimetría capilar
N1  - Prólogo: p. 1; SPUPV-98.4012; Bibliografía: al finalizar cada práctica; Práctica 1 Caracterización coloidal de algunos alimentos Práctica 2 Viscosimetría capilar Práctica 3 Gelatinización y gelificación del almidón Práctica 4 Gelificación: geles de carragenato Práctica 5 Actividad superficial. Concentración de exceso en la interfase Práctica 6 Estabilidad de emulsiones Práctica 7 Nata: emulsiones y espumas Práctica 8 Estabilidad de espumas proteicas  Práctica 9 Caracterización viscoelástica; Se ha pretendido familiarizar al alumno de segundo ciclo con las propiedades de los alimentos relacionadas con su naturaleza coloidal, al mismo tiempo que adquiere experiencia en técnicas exprimentales, utilizadas de las mismas.
N2  - Este manual de prácticas comprende 9 capítulos correspondientes a 8 sesiones de laboratorio. En cada uno se describen con suficiente amplitud los conceptos básicos para el buen aprovechamiento y comprensión de la experiencia. Así mismo, se explica la metodología experimental a seguir en cada caso y finalmente se esquematiza la forma de presentación de los resultados obtenidos y facilitar la asimilación de los conceptos manejados
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