TY  - BOOK
AU  - Honig,Pieter
TI  - Principios de tecnología azucarera
PY  - 1969///
CY  - México
PB  - Continental
KW  - Tecnología azucarera
KW  - Química
KW  - Azúcares
KW  - No-azúcares
KW  - Sacarosa-propiedades físicas
KW  - Sacarosa.propiedades químicas
KW  - Jugos-purificación
KW  - Dextrosa
KW  - Levulosa
KW  - Reacciones químicas
KW  - Sichert, método de
KW  - Eynon, método de
KW  - Nyns, método de
KW  - Ofner, método de
KW  - Luff-Schoorl, método de
KW  - Ácido orgánico
KW  - Caña de azúcar-jugo
KW  - No azúcares nitrogenados
KW  - Aminoacido
KW  - Proteína
KW  - Lignina
KW  - Bagazo-uso
KW  - No azúcares-color
KW  - Carbonato de sodio-soda
KW  - Espectrofotometría
KW  - Productos del azúcar-medición
KW  - Dutch Standart, método de
KW  - Color-escalas
KW  - Azúcar mascabado
KW  - No-azúcares inorgánicos
KW  - Fosfato orgánico
KW  - Azúcar-fabricación
KW  - Ph, medición de
KW  - Purificación-tecnología química
KW  - Clarificación, proceso de
KW  - Sulfitación
KW  - Carbonatación
KW  - De Haan, procedimiento de
KW  - Iones-intercambio
KW  - Jugos azucarados
N1  - Título original en inglés: Principles of sugar technology; Traductor / José Luis Esparza Delgado; Colaboradores: p. 9; Índice alfabético: 641-645; Bibliografía al finalizar cada capítulo: p. 39, 85, 128, 153, 187, 261, 322, 376, 419, 463, 500, 560, 604, 616, 639; Parte 1 propiedades físicas y químicas de los azúcares y de lso no azúcares cap. 1 propiedades químicas de la sacarosa Cap. 2 Propiedades físicas de la sacarosa Cap.3 Propiedades físicas y químicas de los azúcares reductores (dexatrosa y levulosa) Cap. 4 Los ácidos orgánicos no nitrogenados de la caña de azúcar Cap. 5 No- azúcares nitrogenados (los aminoácidos y las proteínas) Cap. 6 las sustancias orgánicas complejas no azúcares, de alto peso molecular Cap. 7 Los lípidos de la caña de azúcar Cap. 8 Color y no azúcares coloreados Cap. 9 No- azúcares inorgánicos Cap. 10 Agentes químicos usados en la fabricación de azúcar Cap. 11 Condiciones físicas y técnicas para la fabricación de azúcar (tempratura, densidad y pH) Parte 2 Purificación de las soluciones industriales del azúcar Cap. 12 Tecnología química del proceso de purificación Cap. 13 Reacciones fundamentales del proceso de clarificación Cap. 14 tecnología del proceso de clarificación cap. 15 Clarificación de los jugos de caña por medio del procedimiento de sulfitación Cap. 16 El proceso de carbonatación Cap. 17 Carbonatación del jugo medio Cap. 18 Intercambio de iones
N2  - Este manual trata algunos capítulos de la tecnología del azúcar, con base en los conocimientos físico químicos y químico analíticos actuales. Se trató de clasificar el material existente en la literatura azucarera y de combinar esta experiencia con a las consideraciones teóricas cuando ha sido necesario ver la correlación entre los diferentes fenómenos y presentarlos de un modo simple, comprensible al tecnólogo azucarero medio. En este manual se han discutido principalmente los principios  químicos y físicos conectados con al purificación del jugo de la caña. es la intención de reunir en el futuro, para darlos a conocer en un segundo volumen, la experiencia  y el conocimiento existentes en los procesos de concentración, cristalización de la sacarosa, transmisión de calor (enfriado y calentamiento), secado y granulado del azúcar
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