TY  - BOOK
AU  - Martínez Navarrete,Nuria
AU  - Andrés Grau,Ana M.
AU  - Chiralt Boix,Amparo
AU  - Fito Maupoey,Pedro
TI  - Termodinámica y cinética de sistemas alimento entorno
T2  - Libro Docente
SN  - 8477217033
PY  - 1998///
CY  - Valencia, España
PB  - Universidad Politécnica de Valencia
KW  - Alimento
KW  - Química
KW  - Aire húmedo
KW  - Agua libre
KW  - Agua ligada
KW  - Carbohidrato
KW  - Cinética
KW  - Descenso crioscópico
KW  - Difusión
KW  - Histéresis
KW  - Isoterma
KW  - Lípido
KW  - Mollier, diagrama de
KW  - Propiedad coligativa
KW  - Proteína
KW  - Sistema alimento
KW  - Termodinámica
N1  - Agradecimientos : A la Comisión de Calidad de la Universidad Politécnica y al becario Luis Mayor López por su esfuerzo y dedicación.; Anexos : I. Diagrama de Mollier II. Tablas de predicción de aw (Tema 5) III. Tablas tema 10 (mecanismo difusional en alimentos) IV. Tabla de presiones de vapor de agua; 1. Análisis termodinámico del alimento y su entorno 2. Interacción aire-agua: termodinámica del aire húmedo 3. Concepto de actividad del agua 4. Propiedades coligativas de las disoluciones 5. Predicción de la actividad del agua 6. Medida de la actividad del agua 7. Isotermas de sorción 8. Isotermas de sorción. Aspectos prácticos 9. Transiciones de fase en alimentos 10. Mecanismo difusional en alimentos 11. El mecanismo hidrodinámico en alimentos porosos.; Destinado a estudiantes de Ingeniería
N2  - La obra trata a los alimentos como sistemas, afectados por su entorno, que no son homogéneos y que constan de varias fases, estudiando y exponiendo sus cambios y transiciones.
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