000			02503nam a22004454a 4500
001			CUUTN000001
003			AR-CuUTN
005			20240404111724.0
007			ta
008			191210s1998 sp aadd ffffi000 0 spa d
020			_a8477216657
040			_aAR-CuUTN _bspa _cAR-CuUTN _eaacr2 _eisbd
080	0		_a661.18:664 _22000
100	1		_aChiralt Boix, Amparo _eautor _92064
245	1	0	_aLaboratorio de coloides en alimentos / _cAmparo Chiralt Boix, Nuria Martinez Navarrete, Mª del Mar Camacho Vidal.
260			_aValencia, España : _bUniversidad Politécnica de Valencia. Servicio de publicaciones, _c1998.
300			_a130 p. : _bil., gráf. ; _c24 cm
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _asin mediación _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
490	0		_aLibro-apunte número.
500			_aPrólogo: p. 1.
500			_aSPUPV-98.4012.
504			_aBibliografía: al finalizar cada práctica.
505	0		_aPráctica 1 Caracterización coloidal de algunos alimentos Práctica 2 Viscosimetría capilar Práctica 3 Gelatinización y gelificación del almidón Práctica 4 Gelificación: geles de carragenato Práctica 5 Actividad superficial. Concentración de exceso en la interfase Práctica 6 Estabilidad de emulsiones Práctica 7 Nata: emulsiones y espumas Práctica 8 Estabilidad de espumas proteicas Práctica 9 Caracterización viscoelástica.
520	3		_aEste manual de prácticas comprende 9 capítulos correspondientes a 8 sesiones de laboratorio. En cada uno se describen con suficiente amplitud los conceptos básicos para el buen aprovechamiento y comprensión de la experiencia. Así mismo, se explica la metodología experimental a seguir en cada caso y finalmente se esquematiza la forma de presentación de los resultados obtenidos y facilitar la asimilación de los conceptos manejados.
521			_aSe ha pretendido familiarizar al alumno de segundo ciclo con las propiedades de los alimentos relacionadas con su naturaleza coloidal, al mismo tiempo que adquiere experiencia en técnicas exprimentales, utilizadas de las mismas.
653	1		_aQuímica
653	2		_aAlimento
653	2		_aColoide
653	2		_aGelatinización-almidón
653	2		_aNata
653	2		_aEspuma proteica
653	2		_aEmulsión
653	2		_aGel de carragenato
653	2		_aViscosimetría capilar
700	1		_aMartínez Navarrete, Nuria _eautor _95313
700	1		_91740 _aCamacho Vidal, María del Mar _eautor
942			_cBK _2udc
999			_c9089 _d9089